Vinum Nobis DOCG Barolo Cannubi
De Wijn
De Vinum Nobis DOCG Barolo Cannubi is een 100% unieke wijn, tevens het paradepaardje van Vinum Nobis. De Cannubi wijngaarden zijn speciaal en geliefd. Van het totale Barolo DOCG wijngebied is slechts 15 ha Cannubi. Nog ver voordat het wijngebied Barolo bekendheid kreeg was de cru Cannubi al een begrip immers het was de eerste cru ooit in Italië. De oudste flessen met de naam Cannubi stammen uit 1752! en zijn ondergebracht in het Barolo museum. De Barolo Cannubi wijn is gemaakt van druiven die uitsluitend afkomstig zijn van de de “heilige” Cannubi wijngaard in het dorpje Barolo. Het resultaat is een complexe maar elegante wijn die enerzijds delicaat en harmonieus is en anderzijds krachtig en robuust. De Vinum Nobis DOCG Barolo Cannubi is een wijn met een grote persoonlijkheid en van uitstekende kwaliteit. Het is een mooie ronde wijn met body en een eerste smaakbeleving van rijp rood fruit ondersteund door tannines. Door de semi-klassieke productiemethode kan de Barolo Cannubi reeds jong, al 7 jaar na de oogst, worden gedronken. Echter een lagering in uw wijnkelder van 10-20 jaar is mogelijk waardoor de wijn een fraaie complexiteit en een eigenzinnig bouquet ontwikkelt. De Vinum Nobis Barolo is een “eet” wijn en laat zich perfect vergezellen door o.m. een stevig stuk “rood” vlees, rijk gebraden stoofschotels, wild en rijpe kazen. Het alcoholpercentage ligt rond de 14.5 % en komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen de 16-18 ˚C. De verschillende indrukken die deze “Italiaan” achterlaat zal voldoende conversatiestof blijken voor de hele avond.
De Druiven
De Nebbiolo is een blauwe druif, natuurlijk voorzien van een witte waas die als een laaghangende nevel over de druiven ligt. De Nebbiolodruif vraagt veel aandacht en is kieskeurig over zijn groeiplaats. Een kalkrijke bodem en zonnige hellingen zijn ingrediënten voor het succesvol laten ontwikkelen van deze druif. Nebbiolodruiven vereisen een lang rijpingsproces en hebben daarbij veel zonuren nodig. Na zware inspanning vormt de Nebbiolodruif een mooie basis voor de Vinum Nobis Barolo. Rond het dorp Barolo (Piemonte) ligt het specifieke “Cannubi” wijnbouwgebied, de geboortegrond voor de nebbilodruif voor de Vinum Nobis Barolo. Met respect voor de natuur worden de rijpe druiventrossen handmatig geselecteerd en geoogst.
De Productie
Luigi Einaudi is een vooraanstaand familiebedrijf: een wijnhuis dat gelauwerde Barolowijnen voortbrengt. Dit wijnbedrijf weet een perfecte balans te vinden tussen authenticiteit, traditioneel vakmanschap in combinatie met de meest moderne technieken. Vinum Nobis kiest bewust voor traditie, kleinschalige productie en goede kwaliteit. De druiventrossen van de Cannubi wijngaard voor Vinum Nobis vertrouwen we toe aan de Einaudi famillie. Met hun rijke historie van wijn produceren weten zij de mooiste Vinum Nobis cru Barolo Cannubi te produceren, 100% uniek. Tijdens de fermentatie wordt twee maal per dag “pigeage” toegepast. Dit is een techniek waarbij de “hoed” van bovendrijvende druiven met de hand worden ondergedompeld. Deze techniek zorgt ervoor dat de smaak en concentratie van de druiven op een homogene manier wordt vrijgegeven. De drijvende-hoed fermentatie van de Nebbiolodruiven van Vinum Nobis duurt 7 tot 8 dagen en de temperatuur is strikt gecontroleerd tussen 28/30° C. Na de malolactische gisting wordt de wijn overgebracht en verder opgevoed in een combinatie van nieuwe, gebruikte barriques en grote foeders van eikenhout. Vinum Nobis kiest voor behoudt van terroir expressie waarbij de houttoetsen niet mogen overheersen. De uitgesproken Vinum Nobis DOCG Barolo Cannubi is een serieuze wijn die met de jaren uitgroeit tot een uitzonderlijk bezit voor de ware wijnliefhebbers.